Ceviche de Pitu ou camarão

Há alguns anos eu e Sales fomos convidados para um almoço na casa de uns amigos, cuja mulher é peruana. Nesse almoço fomos apresentados ao Ceviche. Uma maravilha da culinária peruana. Tratava-se de um peixe maravilhoso, marinado no limão com cebolas roxas cortadas à Juliana, acompanhado de batata doce e alface americana. Uma saborosa e refrescante refeição. Confesso que nunca comi uma que se igualasse a feita pela querida Lena, esposa de Lelê Teles.

Tenho alguns pitus (um crustáceo parecido com o camarão) no congelador e resolvi tentar fazer um ceviche com eles. Do meu jeito, com meu toque, o ceviche ficou bem gostoso.

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Confira a receita:

500 gramas de pitu ou camarão descascado;
02 limões siciliano ou galego;
01 tangerina;
01 tomate sem semente picado;
02 cebolas roxas cortadas à juliana;
01 pimenta malagueta em conserva ou 01 pimenta dedo de moça fresca;
01 colher de coentro picado;
01 colher de sobremesa gengibre ralado;
03 batatas doces cozidas em água e sal;
Alface americana.

Primeiramente prepare os pitus ou camarões, despejando-os em água fervente por 30 segundos e passando-os imediatamente para uma tigela com água gelada, sal e gelo, a fim de interromper seu cozimento.
Escorra e reserve. Esprema os limões com as mãos e penere para evitar os bagaços. Adicione os pitus, as cebolas e a pimenta. Deixe marinar por aproximadamente 30 minutos. Escorra o líquido, acrescente mais um limão espremido e a tangerina. Acrescente o tomate, o coentro, a pimenta e o gengibre.

Sirva com alface e batata doce.

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Camarão à Siciliana com Pappardelle

 
Quem já experimentou o Camarão à Siciliana da Cantina D’Itália? – É uma delícia, não?!
Testei várias vezes em casa e deu super certo.  Como minha sogrita viaja hoje para São Paulo, fiz ontem à noite para sua despedida.
Bia, minha enteada, adora esse camarão e ontem, não resistiu.
A massa, caseira fez toda diferença. É diferente. Não há como negar que é muito mais saborosa. 
O tipo escolhido foi a Pappardelle. Mais larguinha que o Tagliatelle, combinou perfeitamente com o Camarão à Siciliana.
Para Sales (alérgico ao crustáceo), preparei um molho sugo com tomates pelados, alho, azeite, manteiga, vinho branco e manjericão. Por cima, um parmesão ralado (na hora) em lascas grossas. Ficou muito, muito bom!
 
Confira!
Camarão à Siciliana

Camarão à Siciliana

Camarão à Siciliana

Camarão à Siciliana

Ao molho sugo

Ao molho sugo

Ao molho sugo

Ao molho sugo
Camarão à Siciliana com Pappardelle
Ingredientes
  •  400g de Pappardelle fresco (ou qualquer outra massa de sua preferência)
  • 400g de camarão descascado 
  • 03 Tomates grandes maduros 
  • 01 lata de tomate pelado
  • 06 dentes de alho 
  • ½ lata de creme de leite sem soro 
  • 01 copo de vinho branco 
  • 01 colher de sopa de açúcar 
  • Raspas de 02 limões sicilianos 
  • Sal a gosto 
  • Azeite 
  • Manteiga 
  • Manjericão
Modo de Fazer
  1. Em uma panela, aqueça o azeite e junte uma colher de manteiga (não é margarina). Acrescente o alho e logo em seguida, os tomates picados, o açúcar e uma pitada de sal. Deixe que os tomates fiquem cozidos. Junte o copo de vinho branco. Depois disso, junte os tomates pelados cortados em 04. 
  2. Assim que levantar fervura, acrescente os camarões, as raspas de limão, acerte o sal e acrescente bastante manjericão. Não deixe ferver muito. Desligue o fogo e acrescente ½ lata de creme de leite sem o soro. 
  3. Você tem a opção de refogar o macarrão (já cozido e escorrido) em alho e azeito ou, juntar o macarrão ao molho e levar ao fogo médio por no máximo 02 minutos.
Sirva com queijo parmesão ralado.
 

A gente peca, mas se arrepende … E viva o Bacalhau!


Após o extravagante almoço do post anterior, decidimos que a noite estava reservada à redenção … ou quase.
Iniciamos com os acepipes (castanhas, queijo branco e do Reino; torradas e um molhinho ao sugo) e, posteriormente seguimos à risca as tradições pascoais. O bom e velho Bacalhau teve seu lugar de destaque. Para acompanhar o Rei da noite, fiz arroz branco, Risoto de Bacalhau com Camarão e uma Salada de Lascas de Bacalhau e Grão de Bico com a opção de três molhos: negro (shoyu , vinagre, azeite e alho), de cebola (cebola branca, azeite, alho e manjericão) e cremoso (creme de leite, mostarda).
A redenção só não foi completa devido ao número de garrafas de vinho, mas, ninguém é de ferro, não é?

Receitas:
Bacalhau à minha moda
1 quilo de bacalhau demolhado,
5 cebolas grandes
2 pimentões
½ quilo de batatas inglesas
3 cenouras médias
1 ramo de brócolis
1 ramos de couve-flor
1 cabeça de alho descascado,
Azeitonas Pretas
½ litro de azeite extra virgem
4 ovos cozidos e descascados
Numa vasilha com água, deixe o bacalhau d na geladeira de um dia para outro. Facilita na hora de retirar a pele, além de hidrata-lo, deixando mais macio e suculento. Deixe a água escorrer e reserve. Rale 02 cebolas, junte à metade do azeite e passe essa mistura em todas as postas de bacalhau e disponha na travessa. Corte o restante das cebolas em cruz e juntame3nte com os outros ingredientes, vá arrumando todo o prato (exceto os ovos). Por último as azeitonas e o azeite.  Cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos. Retire o papel, acrescente os ovos e deixe mais 5 minutos. Está pronto.   
Risoto de Bacalhau e Camarão
200g de lascas de bacalhau
200g de camarão pistola
02 xícaras de arroz arbóreo
02 tomates maduros
01 cebola
03 dentes de alho
½ caixinha de creme de leite
1 colher de sopa rasa de manteiga
Manjericão fresco
Azeite
Dessalgue o bacalhau. Para isso, disponha as lascas numa vasilha com água e leve à geladeira. Troque a água de 03 em 03 horas. Leve ao fogo com a última água. Quando levantar fervura desligue o fogo e deixe descansar. Reserve. Lave o arroz e reserve. Em uma panela, refogue no azeite e na manteiga o alho e a cebola (cortada em cubos) até ficar transparente. Não deixe queimar. Acrescente os tomates cortados em cubinho. Despeje o arroz. Utilize a água usada no cozimento do bacalhau. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente o bacalhau, o camarão e as folhas de manjericão. Por último o creme de leite.  Agora é só servir.
Para decorar o prato, pode utilizar pimenta de biquinho, folhas de manjericão, cebolinha ou o que sua imaginação mandar.
Bon apetit!